HOJE HOUVE ORELHA E FOCINHO...DE PORCO

Como é tradição hoje o porco foi  Rei, e portanto cá vai a receita da orelheira com feijão como eu faço.

Ingredientes:

1/2 cabeça de porco  
1 chispe de porco
300 gr. de entrecosto de porco
200 gr. de bacon
300 gr. de carne de vaca
1 chouriço de vinho
1 chouriço de colorau
1 morcela de sangue
1 farinheira
1 cebola, 2 dentes de alho
Azeite q.b.
500 gr. feijão branco
2 cenouras
1/2 copo de vinho branco
Sal, piri-piri q.b.
4 colheres de polpa de tomate

Preparação: 
 Comece por limpar e lavar o chispe, a cabeça e o entrecosto, de seguida salgue
Demolhe o feijão de um dia para o outro, e no dia seguinte coza-o em água temperada com sal. 

Reserve a água da cozedura.

Retire o sal do chispe, da cabeça e do entrecosto e, num tacho coza tudo e  vá retirando as carnes conforme forem ficando quase cozidas e coza os enchidos. 

Reserve esta água também.
Parta as carnes todas.
Num tacho pique a cebola e os dentes de alho, regue com azeite, e leve a refogar, quando alourar a cebola junte a cenoura partida às rodelas, as carnes e os chouriços às rodelas, a morcela inteira para não desfazer, e regue com o vinho branco. 

Coloque a polpa de tomate, mexa tudo.
Vá acrescentado um pouco de água da cozedura das carnes e da cozedura do feijão, e deixe estufar lentamente.
Junte o feijão, retire a morcela e parta às rodelas, junto tudo e misture com cuidado para não desfazer. 

Retifique de sal e junteum pouco de piri-piri .

   
Nota: Para fazer o arroz, use parte da água da cozedura das carnes e do feijão .